Sucuk ve pastırma nedir?

Helal Menü'müze göz attıysanız İspanya'da henüz pek tanınmayan iki isim görmüşsünüzdür: sucuk ve pastırma. İkisi de Türk mutfağının klasik kurutulmuş et ürünlerindendir; Balkanlar'ın ve Orta Doğu'nun başka mutfaklarında da bilinir. Campisi's'te bu ikisini pizzalarımızdan ikisinde kullanıyoruz. Ne olduklarını, aralarındaki farkları ve menüde nerede bulacağınızı anlatıyoruz.

Sucuk nedir?

Sucuk, Türk mutfağına ait kurutulmuş bir et ürünüdür. Genellikle sığır kıymasından, yağ ve sarımsak, kimyon, kırmızı biber gibi baharatlarla yapılır. Karışım bağırsağa doldurulur ve sertleşip yoğun bir lezzet kazanana kadar kurumaya bırakılır.

Acısız ya da acılı olabilir; Türk mutfağında genellikle pişirilerek yenir: dilimlenip tavada ya da fırında. Isındıkça yağının bir kısmını salar ve aroması yoğunlaşır.

Bizim kullandığımız, tüm Helal Menü etleri gibi tedarikçisinin helal etiketini taşıyan acılı dana sucuk.

Pastırma nedir?

Pastırma, genellikle sığır etinden, bütün parça hâlinde kurutulan bir ettir. Et tuzlanır, nemi alınmak için bastırılır ve açık havada kurutulur; ardından çemen otu, sarımsak ve kırmızı toz biberle hazırlanan çemen adlı baharat ezmesiyle kaplanır ve yeniden kurumaya bırakılır. Çok ince dilimler hâlinde servis edilir.

Adı, etin bu şekilde bastırılmasından ötürü Türkçedeki bastırmak fiiliyle ilişkilendirilir. İç Anadolu'daki Kayseri, pastırmasıyla özellikle ünlüdür.

İspanyol damak zevki için en yakın karşılık cecina'dır: o da kurutulmuş sığır etidir ve ince dilimler hâlinde kesilir. Büyük fark, pastırmaya kendine özgü baharatlı aromasını veren çemen tabakasındadır.

Bizim kullandığımız, dilimlenmiş ve tedarikçisinin helal etiketini taşıyan baharatlı kurutulmuş dana pastırması.

Sucuk ile pastırma arasındaki farklar

• Biçim: sucuk, kıymanın bağırsağa doldurulmasıyla yapılan bir üründür; pastırma ise bütün parça hâlinde kurutulmuş ettir.
• Baharat: sucukta sarımsak ve kimyon öne çıkar; pastırma ise çemen tabakasıyla tanınır.
• Kesim: sucuk yuvarlak dilimler hâlinde, pastırma ise çok ince dilimler hâlinde kesilir.

Sucuklu ve pastırmalı pizzalarımız

İkisi de Helal Menü'nün bir parçasıdır. Seçim yapmadan önce nasıl çalıştığımızı bilmenizde fayda var: bu menüdeki tüm etler tedarikçisinin helal etiketini taşır ve helal malzemeleri pizzalara yerleştirirken yalnızca bu iş için ayrılmış eldiven ve maşalar kullanırız. Taş fırın, domuz eti içeren genel menüyle ortak kullanılır. Restoranın kendine ait bir helal sertifikası yoktur ve restoran tamamen helal bir işletme değildir.

• Dana Sucuklu Pizza, €16,50. San Marzano domates sosu, mozzarella ve acı dana sucuk.
• Dana Pastırmalı Pizza, €17,50. Domates sosu, mozzarella ve kurutulmuş, baharatlı dana pastırması dilimleri.

Helal Menü'deki diğer pizzalar

• Dana Salamlı Pizza, €16. Domates sosu, mozzarella ve helal dana salam dilimleri.
• Helal Diavola, €16,50. Helal salamlı acı pizza.
• Tavuklu Pizza, €16. Domates sosu, mozzarella, marine edilmiş tavuk göğsü parçaları ve biber.

Fiyatlara KDV dahildir. Tüm pizzalarımız gibi bunlar da taş fırında pişirilir. Sipariş verirken bir ipucu: Helal Diavola, genel menüdeki Diavola'dan farklı bir tariftir; bu yüzden tam adıyla isteyin.

Helal Menü'de daha fazla Türk mutfağı

Bu lezzetleri seviyorsanız Helal Menü'de otantik Türk mutfağından daha fazlası var: 36 saat marine edilen ve bıçakla kesilen dana ve kuzu etinden döner, köfte ve karnıyarık ya da kaşar peyniriyle gratine edilmiş mantar gibi toprak güveçte hazırlanan spesiyaller.

Tüm pizzalarımızı Marbella'da İtalyan pizzası sayfasında görebilir, rezervasyon sayfamızdan ya da +34 951 21 97 72 numarasından masa ayırtabilirsiniz. Herhangi bir alerjiniz veya intoleransınız varsa ekibimize bildirin: alerjenler hakkında ayrıntılı bilgimiz mevcuttur.