¿Qué son el sucuk y la pastirma?

Si has mirado nuestro Menú Halal, habrás visto dos nombres que en España todavía suenan poco: sucuk y pastirma. Son dos curados clásicos de la cocina turca, también conocidos en otras cocinas de los Balcanes y de Oriente Próximo, y en Campisi's los usamos en dos de nuestras pizzas. Te contamos qué son, en qué se diferencian y dónde encontrarlos en la carta.

Qué es el sucuk

El sucuk es un embutido curado de la cocina turca. Se elabora con carne picada, normalmente de vacuno, con grasa y especias como el ajo, el comino y el pimiento rojo. La masa se embute en tripa y se deja curar hasta que gana firmeza y un sabor intenso.

Puede ser suave o picante, y en la cocina turca se suele tomar cocinado: en rodajas, a la plancha o al horno. Con el calor suelta parte de su grasa y su aroma se intensifica.

El nuestro es sucuk de ternera picante, con la etiqueta halal de su proveedor, como toda la carne del Menú Halal.

Qué es la pastirma

La pastirma (en turco, pastırma) es carne curada en pieza, normalmente de vacuno. La carne se sala, se prensa para eliminar humedad y se seca al aire; después se cubre con una pasta de especias llamada çemen, a base de alholva (fenogreco), ajo y pimentón, y se deja secar de nuevo. Se sirve en lonchas muy finas.

Su nombre se asocia al verbo turco bastırmak, «presionar», por ese prensado de la carne. La ciudad de Kayseri, en Anatolia central, es especialmente conocida por su pastırma.

Para un paladar español, la referencia más cercana es la cecina: también es vacuno curado y se corta en lonchas finas. La gran diferencia está en la capa de çemen, que le da un aroma especiado muy característico.

La nuestra es pastirma de ternera curada y especiada, en lonchas y con la etiqueta halal de su proveedor.

Sucuk y pastirma: en qué se diferencian

• Formato: el sucuk es un embutido de carne picada; la pastirma es una pieza de carne curada entera.
• Especias: en el sucuk mandan el ajo y el comino; la pastirma se reconoce por su capa de çemen.
• Corte: el sucuk se corta en rodajas; la pastirma, en lonchas muy finas.

Nuestras pizzas con sucuk y pastirma

Las dos forman parte del Menú Halal. Antes de elegir, conviene saber cómo trabajamos: toda la carne de este menú lleva la etiqueta halal de su proveedor y usamos guantes y pinzas exclusivos para colocar los ingredientes halal en las pizzas. El horno de piedra es compartido con la carta general, que incluye cerdo. El restaurante no dispone de una certificación halal propia y no es un establecimiento íntegramente halal.

• Pizza de Sucuk de Ternera, 16,50 €. Salsa de tomate San Marzano, mozzarella y sucuk de ternera picante.
• Pizza de Pastirma de Ternera, 17,50 €. Salsa de tomate, mozzarella y lonchas de pastirma de ternera curada y especiada.

Las otras pizzas del Menú Halal

• Pizza de Salami de Ternera, 16 €. Salsa de tomate, mozzarella y lonchas de salami de ternera halal.
• Diavola Halal, 16,50 €. Pizza picante con salami halal.
• Pizza de Pollo, 16 €. Salsa de tomate, mozzarella, trozos de pechuga de pollo marinada y pimientos.

Precios con IVA incluido. Como todas nuestras pizzas, se hornean en el horno de piedra. Un consejo al pedir: la Diavola Halal es una receta distinta de la Diavola de la carta general, así que pídela por su nombre completo.

Más cocina turca en el Menú Halal

Si te gustan estos sabores, el Menú Halal reúne más auténtica cocina turca: el döner de ternera y cordero marinado 36 horas y cortado a cuchillo, köfte y especialidades en cazuela de barro, como el karnıyarık o los champiñones gratinados con queso kaşar, un queso turco semicurado.

Puedes ver todas nuestras pizzas en Pizza italiana en Marbella y reservar mesa en nuestra página de reservas o al +34 951 21 97 72. Si tienes alguna alergia o intolerancia, informa a nuestro equipo: disponemos de información detallada sobre alérgenos.