ما هما السجق (sucuk) والبسطرمة (pastirma)؟

إذا تصفّحت قائمة الطعام الحلال لدينا، فلا بد أنك لاحظت اسمين لا يزالان غير مألوفين كثيرًا في إسبانيا: sucuk وpastirma، أي السجق والبسطرمة. وهما نوعان كلاسيكيان من اللحوم المقدّدة في المطبخ التركي، معروفان أيضًا في مطابخ أخرى في البلقان والشرق الأدنى، ونستخدمهما في Campisi's في صنفين من البيتزا لدينا. نعرّفك بهما، وبالفرق بينهما، وبمكانهما في قائمة الطعام.

ما هو السجق؟

السجق (بالتركية sucuk) نقانق مقدّدة من المطبخ التركي. يُصنع من اللحم المفروم، وعادةً ما يكون لحمًا بقريًا، مع الدهن وتوابل مثل الثوم والكمون والفلفل الأحمر. يُحشى الخليط في غلاف ويُترك ليجفّ حتى يتماسك ويكتسب نكهة قوية.

قد يكون معتدلًا أو حارًّا، وفي المطبخ التركي يُؤكل عادةً مطهوًّا: شرائح على الصفيحة الساخنة أو في الفرن. ومع الحرارة يُطلق جزءًا من دهنه وتشتدّ رائحته.

السجق لدينا سجق بقري حار، يحمل ملصق حلال من مورّده، شأنه شأن جميع اللحوم في قائمة الطعام الحلال.

ما هي البسطرمة؟

البسطرمة (بالتركية pastırma) قطعة كاملة من اللحم المقدّد، عادةً من لحم البقر. يُملَّح اللحم، ويُكبس لإزالة الرطوبة، ويُجفَّف في الهواء؛ ثم يُغطّى بعجينة من التوابل تُسمّى çemen، أساسها الحلبة والثوم والبابريكا، ويُترك ليجفّ من جديد. وتُقدَّم شرائح رقيقة جدًا.

ويرتبط اسمها بالفعل التركي bastırmak، أي «يضغط»، نسبةً إلى كبس اللحم. وتشتهر مدينة قيصري (Kayseri) في وسط الأناضول بالبسطرمة على نحو خاص.

وبالنسبة إلى من اعتاد المذاق الإسباني، فإن أقرب ما يشبهها هو الـ cecina: فهي أيضًا لحم بقري مقدّد يُقطّع شرائح رقيقة. أما الفرق الكبير فيكمن في طبقة çemen، التي تمنحها رائحة توابل مميزة جدًا.

البسطرمة لدينا بسطرمة لحم بقري مقدّدة ومتبّلة، مقطّعة شرائح، وتحمل ملصق حلال من مورّدها.

السجق والبسطرمة: ما الفرق بينهما؟

• الشكل: السجق نقانق من اللحم المفروم؛ أما البسطرمة فقطعة كاملة من اللحم المقدّد.
• التوابل: يغلب على السجق الثوم والكمون؛ وتُعرف البسطرمة بطبقة çemen التي تغطّيها.
• التقطيع: يُقطّع السجق حلقات؛ والبسطرمة شرائح رقيقة جدًا.

أصناف البيتزا لدينا بالسجق والبسطرمة

كلاهما جزء من قائمة الطعام الحلال. وقبل أن تختار، من المفيد أن تعرف طريقة عملنا: جميع اللحوم في هذه القائمة تحمل ملصق حلال من مورّدها، ونستخدم قفازات وملاقط مخصّصة لوضع المكونات الحلال على البيتزا. والفرن الحجري مشترك مع قائمة الطعام العامة، التي تتضمن لحم الخنزير. ولا يملك المطعم شهادة حلال خاصة به، وليس منشأة حلالًا بالكامل.

• بيتزا السجق البقري (Sucuk)، بسعر 16.50 €. صلصة طماطم San Marzano، وموتزاريلا، وسجق بقري حار.
• بيتزا البسطرمة البقرية، بسعر 17.50 €. صلصة طماطم، وموتزاريلا، وشرائح من بسطرمة اللحم البقري المقدّدة والمتبّلة.

أصناف البيتزا الأخرى في قائمة الطعام الحلال

• بيتزا السلامي البقري، بسعر 16 €. صلصة طماطم، وموتزاريلا، وشرائح من السلامي البقري الحلال.
• Diavola Halal، بسعر 16.50 €. بيتزا حارّة بالسلامي الحلال.
• بيتزا الدجاج، بسعر 16 €. صلصة طماطم، وموتزاريلا، وقطع من صدر الدجاج المتبّل، وفلفل.

الأسعار شاملة ضريبة القيمة المضافة. وكما هو الحال مع جميع أصناف البيتزا لدينا، تُخبز هذه الأصناف في الفرن الحجري. ونصيحة عند الطلب: Diavola Halal وصفة مختلفة عن Diavola في قائمة الطعام العامة، لذا اطلبها باسمها الكامل.

مزيد من المطبخ التركي في قائمة الطعام الحلال

إذا أعجبتك هذه النكهات، فإن قائمة الطعام الحلال تضم المزيد من المطبخ التركي الأصيل: الدونر المحضّر من لحم البقر والضأن، المتبّل لمدة 36 ساعة والمقطّع بالسكين، والكفتة، وأطباقًا خاصة تُطهى في قدور فخارية، مثل karnıyarık أو الفطر المحمّر بجبن الكاشار، وهو جبن تركي نصف معتّق.

يمكنك الاطلاع على جميع أصناف البيتزا لدينا في صفحة البيتزا الإيطالية في ماربيا، وحجز طاولة عبر صفحة الحجز أو على الرقم ‎+34 951 21 97 72. وإذا كانت لديك أي حساسية أو عدم تحمّل غذائي، فأبلغ فريقنا: تتوفر لدينا معلومات مفصّلة عن مسببات الحساسية.