Cosa sono il sucuk e la pastirma?

Se hai dato un'occhiata al nostro Menù Halal, avrai notato due nomi ancora poco conosciuti in Spagna: sucuk e pastirma. Sono due salumi classici della cucina turca, noti anche in altre cucine dei Balcani e del Medio Oriente, e da Campisi's li usiamo su due delle nostre pizze. Ti spieghiamo cosa sono, in cosa si differenziano e dove trovarli nel menù.

Cos'è il sucuk

Il sucuk è un insaccato stagionato della cucina turca. Si prepara con carne macinata, di solito bovina, con grasso e spezie come aglio, cumino e peperone rosso. L'impasto viene insaccato nel budello e lasciato stagionare finché non diventa sodo e acquista un sapore intenso.

Può essere dolce o piccante e nella cucina turca si mangia di solito cotto: a rondelle, alla piastra o al forno. Con il calore rilascia parte del suo grasso e il suo aroma si intensifica.

Il nostro è sucuk di manzo piccante, con l'etichetta halal del suo fornitore, come tutta la carne del Menù Halal.

Cos'è la pastirma

La pastirma (in turco pastırma) è carne stagionata in pezzo intero, di solito bovina. La carne viene salata, pressata per eliminare l'umidità ed essiccata all'aria; poi viene ricoperta con una pasta di spezie chiamata çemen, a base di fieno greco, aglio e paprika, e lasciata essiccare di nuovo. Si serve a fette sottilissime.

Il suo nome viene associato al verbo turco bastırmak, «premere», proprio per la pressatura della carne. La città di Kayseri, nell'Anatolia centrale, è particolarmente nota per la sua pastırma.

Se conosci la cucina spagnola, il riferimento più vicino è la cecina: anche questa è carne bovina stagionata e si taglia a fette sottili. La grande differenza sta nella crosta di çemen, che dà alla pastirma un aroma speziato molto caratteristico.

La nostra è pastirma di manzo stagionata e speziata, a fette e con l'etichetta halal del suo fornitore.

Sucuk e pastirma: in cosa si differenziano

• Formato: il sucuk è un insaccato di carne macinata; la pastirma è un pezzo intero di carne stagionata.
• Spezie: nel sucuk dominano aglio e cumino; la pastirma si riconosce dalla sua crosta di çemen.
• Taglio: il sucuk si taglia a rondelle; la pastirma a fette sottilissime.

Le nostre pizze con sucuk e pastirma

Entrambe fanno parte del Menù Halal. Prima di scegliere, è bene sapere come lavoriamo: tutta la carne di questo menù ha l'etichetta halal del suo fornitore e usiamo guanti e pinze dedicati per disporre gli ingredienti halal sulle pizze. Il forno a pietra è condiviso con il menù principale, che include carne di maiale. Il ristorante non dispone di una propria certificazione halal e non è un locale interamente halal.

• Pizza con sucuk di manzo, 16,50 €. Salsa di pomodoro San Marzano, mozzarella e sucuk di manzo piccante.
• Pizza con pastirma di manzo, 17,50 €. Salsa di pomodoro, mozzarella e fette di pastirma di manzo stagionata e speziata.

Le altre pizze del Menù Halal

• Pizza con salame di manzo, 16 €. Salsa di pomodoro, mozzarella e fette di salame di manzo halal.
• Diavola Halal, 16,50 €. Pizza piccante con salame halal.
• Pizza con pollo, 16 €. Salsa di pomodoro, mozzarella, pezzi di petto di pollo marinato e peperoni.

Prezzi IVA inclusa. Come tutte le nostre pizze, vengono cotte nel forno a pietra. Un consiglio quando ordini: la Diavola Halal è una ricetta diversa dalla Diavola del menù principale, quindi chiedila con il suo nome completo.

Altra cucina turca nel Menù Halal

Se ti piacciono questi sapori, il Menù Halal riunisce altri piatti di autentica cucina turca: il döner di manzo e agnello marinato per 36 ore e tagliato a coltello, le köfte e le specialità in tegame di terracotta, come il karnıyarık o i funghi champignon gratinati con kaşar, un formaggio turco semistagionato.

Puoi vedere tutte le nostre pizze in Pizza italiana a Marbella e prenotare un tavolo dalla nostra pagina delle prenotazioni o al +34 951 21 97 72. Se hai allergie o intolleranze, informa il nostro staff: disponiamo di informazioni dettagliate sugli allergeni.