Cucina turca
Döner turco e gyros greco: parenti stretti
Di Campisi's Restaurante Italiano y MediterráneoPubblicato: Aggiornato: 3 min di lettura
In questo articolo
In molte città del Mediterraneo orientale si ripete la stessa scena: uno spiedo verticale che gira lentamente e un coltello che taglia la carne a fettine sottili. In Turchia si chiama döner; in Grecia, gyros. Da Campisi's prepariamo il döner turco, ed è naturale chiedersi se sia la stessa cosa del gyros. La risposta breve: sono parenti stretti, ma non sono lo stesso piatto.
Cosa hanno in comune
Il döner turco e il gyros greco sono parenti stretti: carne arrostita su uno spiedo verticale e tagliata a fettine sottili.
Persino i loro nomi raccontano la stessa cosa. Döner viene dal verbo turco dönmek, «girare», e gyros è la parola greca per «giro» o «rotazione». Entrambi i piatti prendono il nome dallo spiedo che gira.
Ogni cucina, e ogni casa, ha sviluppato la propria ricetta: la carne, la marinata e il modo di servirlo cambiano da un luogo all'altro. In Grecia, per esempio, è comune trovare gyros di maiale o di pollo. Sono due tradizioni vicine che condividono una tecnica e conservano ciascuna la propria identità.
Il nostro döner: Döner Turco Halal (Yaprak Döner)
Nel nostro menù il piatto si chiama Döner Turco Halal (Yaprak Döner) e apre il Menù Halal, dove riuniamo l'autentica cucina turca di Campisi's.
La carne
Manzo e la parte grassa dell'agnello, con l'etichetta halal del fornitore.
La preparazione
Yaprak in turco significa «foglia», e il nome descrive il metodo: le fette di carne vengono tagliate a mano, restano 36 ore nella marinata e vengono impilate a mano sullo spiedo verticale. Quando ordini il piatto, il döner viene tagliato a coltello al momento.
Come lo serviamo
Al piatto: 200 g di döner con riso turco (pilav) e insalata di pomodoro e cipolla. Patatine fritte su richiesta. Prezzo: 20 €, IVA inclusa.
Se hai allergie o intolleranze, informa il nostro staff: disponiamo di informazioni dettagliate sugli allergeni.
Cosa sapere sul Menù Halal
Tutta la carne del Menù Halal ha l'etichetta halal del suo fornitore e per queste preparazioni usiamo coltelli e piastra separati. Per trasparenza: il forno a pietra è condiviso con il menù principale, che include carne di maiale, e il ristorante non dispone di una propria certificazione halal né è un locale interamente halal. Per qualsiasi dubbio, il nostro staff sarà felice di darti tutte le informazioni.
Se cerchi il gyros a Marbella
Il gyros non è nel nostro menù. Se ti piace, il döner è il suo parente più stretto nella nostra cucina: carne arrostita su spiedo verticale e tagliata a fettine sottili, con la nostra ricetta turca di manzo e agnello.
Trovi tutti i dettagli del piatto nella nostra pagina döner turco a Marbella.
Altri parenti a tavola
La parentela tra la cucina turca e quella greca non si ferma al döner. Nel nostro Menù Halal ci sono altri piatti turchi con ricette sorelle o simili in Grecia:
- Polpette alla maniera di Smirne (İzmir Köfte). In Grecia una ricetta sorella si chiama soutzoukakia smyrneika: anch'essa porta il nome di Smirne.
- Köfte alla piastra con riso. Simili ai biftekia greci alla griglia.
- Karnıyarık (melanzana ripiena di manzo). Melanzana ripiena di carne macinata; in Grecia si prepara un piatto simile, le papoutsakia.
- Fagioli con manzo in terracotta (Kuru Fasulye). Fagioli bianchi in salsa di pomodoro, della stessa famiglia della fasolada greca.
Questi piatti conservano il loro nome e la loro ricetta turca. E se cerchi piatti greci, nel nostro menù principale trovi l'insalata greca e le zucchine fritte alla greca.
Vieni ad assaggiarlo
Siamo nel Puerto Deportivo di Marbella, in Real Club Marítimo Marbella 3. Puoi prenotare un tavolo dalla nostra pagina delle prenotazioni o chiamarci al +34 951 21 97 72. Se vieni apposta per il döner, chiamaci prima e ti confermiamo la disponibilità.