Hva er sucuk og pastirma?

Har du sett på Halalmenyen vår, har du kanskje lagt merke til to navn som fortsatt er lite kjent i Spania: sucuk og pastirma. Begge er klassiske spekevarer fra det tyrkiske kjøkkenet – de er også kjent i andre kjøkken på Balkan og i Midtøsten – og hos Campisi's bruker vi dem på to av pizzaene våre. Her forteller vi hva de er, hvordan de skiller seg fra hverandre, og hvor du finner dem på menyen.

Hva er sucuk?

Sucuk er en spekepølse fra det tyrkiske kjøkkenet. Den lages av kjøttdeig, vanligvis av storfe, med fett og krydder som hvitløk, spisskummen og rød paprika. Farsen fylles i tarm og spekes til den blir fast og får en intens smak.

Den kan være mild eller sterk, og i det tyrkiske kjøkkenet spises den gjerne varm: i skiver, stekt på stekeplate eller i ovn. Når den varmes opp, slipper den noe av fettet, og aromaen blir mer intens.

Den vi bruker, er sterk sucuk av storfe, med leverandørens halalmerking, som alt kjøttet på Halalmenyen.

Hva er pastirma?

Pastirma (på tyrkisk pastırma) er spekt kjøtt i hele stykker, vanligvis av storfe. Kjøttet saltes, presses for å fjerne fuktighet og lufttørkes; deretter dekkes det med en krydderpasta som heter çemen, laget av bukkehornkløver, hvitløk og paprikapulver, og tørkes på nytt. Det serveres i svært tynne skiver.

Navnet forbindes med det tyrkiske verbet bastırmak, «å presse», på grunn av pressingen av kjøttet. Byen Kayseri i det sentrale Anatolia er særlig kjent for sin pastırma.

Kjenner du spansk mat, er cecina den nærmeste sammenligningen: også det er spekt storfekjøtt som skjæres i tynne skiver. Den store forskjellen er çemen-laget, som gir pastirma en svært karakteristisk krydret aroma.

Den vi bruker, er spekt og krydret pastirma av storfe, i skiver og med leverandørens halalmerking.

Sucuk og pastirma: forskjellene

• Form: sucuk er en pølse av kjøttdeig; pastirma er et helt stykke spekt kjøtt.
• Krydder: i sucuk dominerer hvitløk og spisskummen; pastirma kjenner du igjen på çemen-laget.
• Skjæring: sucuk skjæres i runde skiver, pastirma i svært tynne skiver.

Pizzaene våre med sucuk og pastirma

Begge står på Halalmenyen. Før du velger, er det greit å vite hvordan vi jobber: alt kjøttet på denne menyen har leverandørens halalmerking, og vi bruker egne hansker og tenger når vi legger halalingrediensene på pizzaene. Steinovnen deles med hovedmenyen, som inneholder svinekjøtt. Restauranten har ingen egen halalsertifisering og er ikke et spisested som er fullt ut halal.

• Pizza med sucuk av storfe, 16,50 €. Tomatsaus av San Marzano-tomater, mozzarella og sterk sucuk av storfe.
• Pizza med pastirma av storfe, 17,50 €. Tomatsaus, mozzarella og skiver av spekt og krydret pastirma av storfe.

De andre pizzaene på Halalmenyen

• Pizza med storfesalami, 16 €. Tomatsaus, mozzarella og skiver av storfesalami (halal).
• Diavola Halal, 16,50 €. Sterk pizza med halalsalami.
• Pizza med kylling, 16 €. Tomatsaus, mozzarella, biter av marinert kyllingbryst og paprika.

Prisene er inkludert mva. Som alle pizzaene våre stekes de i steinovnen. Et tips når du bestiller: Diavola Halal er en annen oppskrift enn Diavola på hovedmenyen, så be om den med hele navnet.

Mer tyrkisk mat på Halalmenyen

Liker du disse smakene, har Halalmenyen mer autentisk tyrkisk mat: döner av storfe og lam, marinert i 36 timer og skåret med kniv, köfte og spesialiteter i leirgryte, som karnıyarık eller sjampinjong gratinert med kaşar, en halvlagret tyrkisk ost.

Du kan se alle pizzaene våre under Italiensk pizza i Marbella og bestille bord på siden vår for bordbestilling eller på +34 951 21 97 72. Har du en allergi eller intoleranse, gi beskjed til teamet vårt: vi har detaljert informasjon om allergener.