Tyrkisk döner og gresk gyros: nære slektninger

I mange byer i det østlige Middelhavet ser man det samme synet: et vertikalt grillspyd som snurrer sakte, og en kniv som skjærer kjøttet i tynne skiver. I Tyrkia heter det döner, i Hellas gyros. Hos Campisi's lager vi tyrkisk döner, og det er naturlig å lure på om det er det samme som gyros. Det korte svaret: de er nære slektninger, men ikke samme rett.

Hva de har til felles

Tyrkisk döner og gresk gyros er nære slektninger: kjøtt som stekes på vertikalt grillspyd og skjæres i tynne skiver.

Selv navnene handler om det samme. Döner kommer av det tyrkiske verbet dönmek, «å dreie rundt», og gyros er det greske ordet for «omdreining» eller «runde». Begge rettene har fått navnet sitt fra spydet som går rundt.

Hvert kjøkken, og hvert hjem, har utviklet sin egen oppskrift: kjøttet, marinaden og måten det serveres på varierer fra sted til sted. I Hellas er det for eksempel vanlig med gyros av svin eller kylling. Det er to nabotradisjoner som deler en teknikk, men som hver har beholdt sin egen identitet.

Vår döner: Döner Turco Halal (Yaprak Döner)

På menyen vår heter retten Döner Turco Halal (Yaprak Döner), og den åpner Halalmenyen, der vi har samlet det autentiske tyrkiske kjøkkenet hos Campisi's.

Kjøttet

Storfe og den fete delen av lammet, med leverandørens halalmerking.

Tilberedningen

Yaprak betyr «blad» på tyrkisk, og navnet beskriver metoden: kjøttet skjæres for hånd i tynne flak, som ligger 36 timer i marinade og deretter legges lag på lag for hånd på det vertikale grillspydet. Når du bestiller retten, skjæres döneren med kniv der og da.

Slik serverer vi den

På tallerken: 200 g döner med tyrkisk ris (pilav) og salat av tomat og løk. Pommes frites på forespørsel. Pris: 20 €, inkludert mva.

Har du en allergi eller intoleranse, gi beskjed til teamet vårt: vi har detaljert informasjon om allergener.

Dette bør du vite om Halalmenyen

Alt kjøttet på Halalmenyen har leverandørens halalmerking, og til disse rettene bruker vi egne kniver og egen stekeplate. For å være åpne om det: steinovnen deles med hovedmenyen, som inneholder svinekjøtt, og restauranten har ingen egen halalsertifisering og er ikke et spisested som er fullt ut halal. Har du spørsmål, hjelper teamet vårt deg gjerne.

Ser du etter gyros i Marbella?

Vi har ikke gyros på menyen. Liker du gyros, er döner den nærmeste slektningen på kjøkkenet vårt: kjøtt stekt på vertikalt grillspyd og skåret i tynne skiver, etter vår tyrkiske oppskrift med storfe og lam.

Alle detaljene om retten finner du på siden vår om tyrkisk döner i Marbella.

Flere slektninger på bordet

Slektskapet mellom det tyrkiske og det greske kjøkkenet stopper ikke ved döner. På Halalmenyen vår finnes det andre tyrkiske retter som har søsteroppskrifter eller lignende retter i Hellas:

• Kjøttboller på Izmir-vis (İzmir Köfte). I Hellas heter en søsteroppskrift soutzoukakia smyrneika: også den har navn etter Smyrna (İzmir).
• Köfte à la plancha med ris. Ligner på greske biftekia fra grillen.
• Karnıyarık (aubergine fylt med storfekjøtt). Aubergine fylt med kjøttdeig; i Hellas lager man en lignende rett, papoutsakia.
• Hvite bønner med storfekjøtt i leirgryte (Kuru Fasulye). Hvite bønner i tomatsaus, i samme familie som gresk fasolada.

Disse rettene beholder sine tyrkiske navn og oppskrifter. Og er det greske retter du er ute etter, finner du gresk salat og fritert squash på gresk vis på hovedmenyen vår.

Kom og smak

Vi holder til i marinaen Puerto Deportivo i Marbella, i Real Club Marítimo Marbella 3. Du kan bestille bord på siden vår for bordbestilling eller ringe oss på +34 951 21 97 72. Kommer du spesielt for döneren, ring oss på forhånd, så bekrefter vi at den er tilgjengelig.