الدونر التركي والجيروس اليوناني: قرابة وثيقة

في كثير من مدن شرق المتوسط يتكرر المشهد نفسه: سيخ عمودي يدور ببطء، وسكين تقطّع اللحم شرائح رقيقة. في تركيا يُسمّى دونر، وفي اليونان جيروس. في Campisi's نحضّر الدونر التركي، ومن الطبيعي أن تتساءل إن كان هو الجيروس نفسه. والجواب المختصر: بينهما قرابة وثيقة، لكنهما ليسا طبقًا واحدًا.

ما الذي يجمعهما

الدونر التركي والجيروس اليوناني بينهما قرابة وثيقة: لحم يُشوى على سيخ عمودي ويُقطّع شرائح رقيقة.

حتى اسماهما يتحدثان عن الشيء نفسه. فكلمة döner مشتقة من الفعل التركي dönmek، أي «يدور»، وgyros هي الكلمة اليونانية التي تعني «دورة» أو «دوران». فكلا الطبقين يستمد اسمه من السيخ الدوّار.

وقد طوّر كل مطبخ، بل كل بيت، وصفته الخاصة: فاللحم والتتبيلة وطريقة التقديم تختلف من مكان إلى آخر. ففي اليونان، على سبيل المثال، من الشائع أن يُحضَّر الجيروس من لحم الخنزير أو الدجاج. إنهما تقليدان متجاوران يتشاركان تقنية واحدة، ويحتفظ كلٌّ منهما بهويته.

الدونر لدينا: Döner Turco Halal (Yaprak Döner)

في قائمة طعامنا، يحمل الطبق اسم Döner Turco Halal (Yaprak Döner)، وهو أول أطباق قائمة الطعام الحلال، حيث نجمع المطبخ التركي الأصيل في Campisi's.

اللحم

لحم بقري والجزء الدهني من لحم الضأن، يحملان ملصق حلال من مورّدهما.

التحضير

تعني كلمة yaprak «ورقة» بالتركية، والاسم يصف الطريقة: تُقطَّع شرائح اللحم يدويًا، وتبقى 36 ساعة في التتبيلة، ثم تُرصّ يدويًا على السيخ العمودي. وعندما تطلب الطبق، يُقطَّع الدونر بالسكين في اللحظة نفسها.

كيف نقدّمه

في طبق: 200 غرام من الدونر مع الأرز التركي (بيلاف) وسلطة الطماطم والبصل. بطاطس مقلية عند الطلب. السعر: 20 €، شاملًا ضريبة القيمة المضافة.

وإذا كانت لديك أي حساسية أو عدم تحمّل غذائي، فأبلغ فريقنا: تتوفر لدينا معلومات مفصّلة عن مسببات الحساسية.

ما يجب أن تعرفه عن قائمة الطعام الحلال

جميع اللحوم في قائمة الطعام الحلال تحمل ملصق حلال من مورّدها، ونستخدم لهذه الأطباق سكاكين وصفيحة شوي منفصلة. وتحرّيًا للشفافية: الفرن الحجري مشترك مع قائمة الطعام العامة، التي تتضمن لحم الخنزير، والمطعم لا يملك شهادة حلال خاصة به وليس منشأة حلالًا بالكامل. وإذا كان لديك أي سؤال، فسيسعد فريقنا بإفادتك.

إذا كنت تبحث عن الجيروس في ماربيا

لا يوجد الجيروس في قائمة طعامنا. وإن كنت تحبّه، فالدونر هو أقرب أقاربه في مطبخنا: لحم يُشوى على سيخ عمودي ويُقطّع شرائح رقيقة، وفق وصفتنا التركية من لحم البقر والضأن.

تجد جميع تفاصيل الطبق في صفحة الدونر التركي في ماربيا لدينا.

أقارب آخرون على المائدة

لا تقتصر القرابة بين المطبخين التركي واليوناني على الدونر. ففي قائمة الطعام الحلال لدينا أطباق تركية أخرى لها وصفات شقيقة أو مشابهة في اليونان:

• كرات لحم على طريقة إزمير (İzmir Köfte). في اليونان تُسمّى وصفة شقيقة لها soutzoukakia smyrneika، وهي تحمل أيضًا اسم سميرنا (إزمير).
• كفتة على الصفيحة الساخنة مع الأرز. تشبه الـ biftekia اليونانية المشوية.
• Karnıyarık (باذنجان محشو بلحم البقر). باذنجان محشو باللحم المفروم؛ وفي اليونان يُحضَّر طبق مشابه يُسمّى papoutsakia.
• فاصولياء بلحم البقر في قدر فخاري (Kuru Fasulye). فاصولياء بيضاء بصلصة الطماطم، من عائلة الـ fasolada اليونانية.

تحتفظ هذه الأطباق باسمها ووصفتها التركيين. وإذا كنت تبحث عن أطباق يونانية، فستجد في قائمة الطعام العامة السلطة اليونانية والكوسا المقلية على الطريقة اليونانية.

تعال وتذوّقه

نقع في مرسى ماربيا (Puerto Deportivo)، في Real Club Marítimo Marbella 3. يمكنك حجز طاولة عبر صفحة الحجز لدينا، أو الاتصال بنا على ‎+34 951 21 97 72. وإذا كنت ستأتي خصيصًا من أجل الدونر، فاتصل بنا مسبقًا لنؤكد لك توفّره.