Was sind Sucuk und Pastirma?

Wenn Sie einen Blick in unser Halal-Menü geworfen haben, sind Ihnen sicher zwei Namen aufgefallen, die in Spanien noch wenig bekannt sind: Sucuk und Pastirma. Beides sind klassische gereifte Fleischspezialitäten der türkischen Küche, die auch in anderen Küchen des Balkans und des Nahen Ostens bekannt sind, und bei Campisi's verwenden wir sie auf zwei unserer Pizzen. Hier erfahren Sie, was sie sind, worin sie sich unterscheiden und wo Sie sie auf der Karte finden.

Was ist Sucuk?

Sucuk ist eine gereifte Rohwurst aus der türkischen Küche. Sie wird aus Hackfleisch hergestellt, meist vom Rind, mit Fett und Gewürzen wie Knoblauch, Kreuzkümmel und rotem Paprika. Die Masse wird in einen Darm gefüllt und reift, bis sie fest wird und einen intensiven Geschmack entwickelt.

Sie kann mild oder scharf sein und wird in der türkischen Küche meist gegart gegessen: in Scheiben, von der Grillplatte oder aus dem Ofen. Durch die Hitze gibt sie einen Teil ihres Fetts ab, und ihr Aroma wird intensiver.

Wir verwenden scharfe Rinder-Sucuk mit der Halal-Kennzeichnung des Lieferanten – wie das gesamte Fleisch des Halal-Menüs.

Was ist Pastirma?

Pastirma (türkisch pastırma) ist am Stück gereiftes Fleisch, meist vom Rind. Das Fleisch wird gesalzen, gepresst, um ihm Feuchtigkeit zu entziehen, und an der Luft getrocknet; anschließend wird es mit einer Gewürzpaste namens çemen aus Bockshornklee, Knoblauch und Paprikapulver überzogen und erneut getrocknet. Serviert wird es in hauchdünnen Scheiben.

Ihr Name wird mit dem türkischen Verb bastırmak („pressen“) in Verbindung gebracht – wegen des Pressens des Fleisches. Die Stadt Kayseri in Zentralanatolien ist für ihre Pastırma besonders bekannt.

Für einen spanischen Gaumen kommt die Cecina der Pastirma am nächsten: Auch sie ist gereiftes Rindfleisch und wird in dünne Scheiben geschnitten. Der große Unterschied liegt in der Çemen-Schicht, die der Pastirma ihr charakteristisches würziges Aroma verleiht.

Wir verwenden luftgetrocknete, gewürzte Rinder-Pastirma, in Scheiben geschnitten und mit der Halal-Kennzeichnung des Lieferanten.

Sucuk und Pastirma: die Unterschiede

• Form: Sucuk ist eine Wurst aus Hackfleisch, Pastirma ein ganzes Stück gereiftes Fleisch.
• Gewürze: Bei Sucuk geben Knoblauch und Kreuzkümmel den Ton an, Pastirma erkennt man an ihrer Çemen-Schicht.
• Schnitt: Sucuk wird in runde Scheiben geschnitten, Pastirma in hauchdünne Scheiben.

Unsere Pizzen mit Sucuk und Pastirma

Beide Pizzen gehören zum Halal-Menü. Bevor Sie wählen, sollten Sie wissen, wie wir arbeiten: Das gesamte Fleisch dieses Menüs trägt die Halal-Kennzeichnung des Lieferanten, und wir verwenden eigens dafür vorgesehene Handschuhe und Zangen, um die Halal-Zutaten auf die Pizzen zu legen. Den Steinofen teilen wir mit der regulären Speisekarte, die Schweinefleisch enthält. Das Restaurant verfügt über keine eigene Halal-Zertifizierung und ist kein vollständig halal geführter Betrieb.

• Pizza mit Rinder-Sucuk, 16,50 €. Tomatensauce aus San-Marzano-Tomaten, Mozzarella und scharfe Rinder-Sucuk.
• Pizza mit Rinder-Pastirma, 17,50 €. Tomatensauce, Mozzarella und Rinder-Pastirma (luftgetrocknet und gewürzt) in Scheiben.

Die weiteren Pizzen des Halal-Menüs

• Pizza mit Rindersalami, 16 €. Tomatensauce, Mozzarella und Halal-Rindersalami in Scheiben.
• Diavola Halal, 16,50 €. Scharfe Pizza mit Halal-Salami.
• Pizza mit Hähnchen, 16 €. Tomatensauce, Mozzarella, marinierte Hähnchenbruststücke und Paprika.

Preise inkl. MwSt. Wie alle unsere Pizzen werden sie im Steinofen gebacken. Ein Tipp für die Bestellung: Die Diavola Halal ist ein anderes Rezept als die Diavola der regulären Speisekarte – bestellen Sie sie deshalb mit ihrem vollständigen Namen.

Mehr türkische Küche im Halal-Menü

Wenn Ihnen diese Aromen gefallen, finden Sie im Halal-Menü noch mehr authentische türkische Küche: den Döner aus Rind- und Lammfleisch, 36 Stunden mariniert und mit dem Messer geschnitten, Köfte sowie Spezialitäten aus dem Tontopf wie Karnıyarık oder mit Kaşar überbackene Champignons – Kaşar ist ein halbgereifter türkischer Käse.

Alle unsere Pizzen sehen Sie unter Italienische Pizza in Marbella; einen Tisch reservieren Sie über unsere Reservierungsseite oder unter +34 951 21 97 72. Wenn Sie eine Allergie oder Unverträglichkeit haben, informieren Sie bitte unser Team: Ausführliche Informationen zu Allergenen halten wir für Sie bereit.