Mitä ovat sucuk ja pastirma?

Jos olet selaillut Halal-menuamme, olet varmaankin huomannut kaksi nimeä, jotka ovat Espanjassa vielä melko vieraita: sucuk ja pastirma. Ne ovat turkkilaisen keittiön klassisia kuivalihatuotteita, jotka tunnetaan myös muissa Balkanin ja Lähi-idän keittiöissä, ja Campisi'sissa käytämme niitä kahdessa pizzassamme. Kerromme, mitä ne ovat, miten ne eroavat toisistaan ja mistä löydät ne ruokalistalta.

Mitä sucuk on?

Sucuk on turkkilaisen keittiön kuivamakkara. Se valmistetaan jauhetusta lihasta, yleensä naudanlihasta, sekä rasvasta ja mausteista, kuten valkosipulista, juustokuminasta ja punaisesta paprikasta. Seos täytetään suoleen ja annetaan kypsyä, kunnes se kiinteytyy ja saa voimakkaan maun.

Se voi olla mietoa tai tulista, ja turkkilaisessa keittiössä sitä syödään yleensä kypsennettynä: viipaloituna, planchalla tai uunissa paistettuna. Kuumentuessaan siitä irtoaa osa rasvasta ja sen aromi voimistuu.

Meillä käytetään tulista naudanliha-sucukia, jossa on toimittajansa halal-merkintä, kuten kaikessa Halal-menun lihassa.

Mitä pastirma on?

Pastirma (turkiksi pastırma) on kokonaisena palana kuivattua lihaa, yleensä naudanlihaa. Liha suolataan, puristetaan kosteuden poistamiseksi ja ilmakuivataan; sen jälkeen se peitetään çemen-nimisellä maustetahnalla, jonka pohjana ovat sarviapila, valkosipuli ja paprikajauhe, ja kuivataan uudelleen. Se tarjoillaan hyvin ohuina viipaleina.

Nimi yhdistetään turkin verbiin bastırmak, ”puristaa”, lihan puristamisen vuoksi. Keski-Anatoliassa sijaitseva Kayserin kaupunki tunnetaan erityisesti pastırmastaan.

Espanjalaisesta keittiöstä lähin vertailukohta on cecina: sekin on kuivattua naudanlihaa, joka leikataan ohuiksi viipaleiksi. Suurin ero on çemen-kerroksessa, joka antaa pastirmalle hyvin omaleimaisen, mausteisen aromin.

Meillä käytetään kuivasuolattua ja maustettua naudanliha-pastirmaa viipaleina, ja siinä on toimittajansa halal-merkintä.

Sucuk ja pastirma: miten ne eroavat?

• Muoto: sucuk on jauhelihasta tehty makkara; pastirma on kokonainen kuivattu lihapala.
• Mausteet: sucukissa hallitsevat valkosipuli ja juustokumina; pastirman tunnistaa çemen-kerroksesta.
• Leikkaus: sucuk leikataan kiekoiksi, pastirma hyvin ohuiksi viipaleiksi.

Sucuk- ja pastirmapizzamme

Molemmat kuuluvat Halal-menuun. Ennen valintaa on hyvä tietää, miten toimimme: kaikessa tämän menun lihassa on toimittajan halal-merkintä, ja halal-täytteiden asetteluun pizzoille käytämme vain niille varattuja käsineitä ja pihtejä. Kiviuuni on yhteinen à la carte -listan kanssa, jolla on sianlihaa sisältäviä annoksia. Ravintolalla ei ole omaa halal-sertifiointia, eikä ravintola ole kokonaisuudessaan halal.

• Pizza naudanliha-sucukilla, 16,50 €. San Marzano -tomaattikastike, mozzarella ja tulinen naudanliha-sucuk.
• Pizza naudanliha-pastirmalla, 17,50 €. Tomaattikastike, mozzarella ja viipaleita kuivasuolattua ja maustettua naudanliha-pastirmaa.

Halal-menun muut pizzat

• Pizza naudanlihasalamilla, 16 €. Tomaattikastike, mozzarella ja viipaleita halal-naudanlihasalamia.
• Halal-diavola, 16,50 €. Tulinen pizza halal-salamilla.
• Kanapizza, 16 €. Tomaattikastike, mozzarella, marinoituja kananrintapaloja ja paprikaa.

Hinnat sisältävät arvonlisäveron. Kuten kaikki pizzamme, nämäkin paistetaan kiviuunissa. Vinkki tilaamiseen: Halal-diavola on eri resepti kuin à la carte -listan Diavola, joten tilaa se koko nimellä.

Lisää turkkilaista ruokaa Halal-menussa

Jos pidät näistä mauista, Halal-menusta löytyy lisää aitoa turkkilaista keittiötä: naudan- ja karitsanlihasta tehty döner, joka marinoidaan 36 tuntia ja leikataan veitsellä, köfteä sekä savipadassa valmistettuja erikoisuuksia, kuten karnıyarık tai kaşar-juustolla gratinoidut herkkusienet; kaşar on puolikypsä turkkilainen juusto.

Kaikki pizzamme näet sivulta Italialainen pizza Marbellassa, ja pöydän voit varata pöytävaraussivultamme tai soittamalla numeroon +34 951 21 97 72. Jos sinulla on jokin allergia tai intoleranssi, kerro siitä henkilökunnallemme: meillä on saatavilla yksityiskohtaiset tiedot allergeeneista.