Turkkilainen döner ja kreikkalainen gyros: läheisiä sukulaisia

Monissa itäisen Välimeren kaupungeissa toistuu sama näky: hitaasti pyörivä pystyvarras ja veitsi, joka leikkaa lihaa ohuiksi siivuiksi. Turkissa sitä kutsutaan döneriksi, Kreikassa gyrosiksi. Campisi'sissa valmistamme turkkilaista döneriä, ja on luontevaa kysyä, onko se sama asia kuin gyros. Lyhyt vastaus: ne ovat läheisiä sukulaisia, mutta eivät sama ruoka.

Mitä yhteistä niillä on

Turkkilainen döner ja kreikkalainen gyros ovat läheisiä sukulaisia: pystyvartaassa paistettua lihaa, joka leikataan ohuiksi siivuiksi.

Jopa niiden nimet kertovat samasta asiasta. Döner tulee turkin verbistä dönmek, ”pyöriä”, ja gyros on kreikkaa ja tarkoittaa ”kierrosta” tai ”pyörähdystä”. Molemmat ruoat ovat saaneet nimensä pyörivästä vartaasta.

Jokainen keittiö ja jokainen koti on kehittänyt oman reseptinsä: liha, marinadi ja tarjoilutapa vaihtelevat paikasta toiseen. Kreikassa gyros tehdään esimerkiksi usein sian- tai kananlihasta. Ne ovat kaksi naapuriperinnettä, joilla on yhteinen tekniikka mutta kummallakin oma identiteettinsä.

Dönerimme: Döner Turco Halal (Yaprak Döner)

Ruokalistallamme annoksen nimi on Döner Turco Halal (Yaprak Döner), ja se aloittaa Halal-menumme, johon olemme koonneet Campisi'sin aidon turkkilaisen keittiön.

Liha

Naudanlihaa ja karitsan rasvaista osaa; lihassa on toimittajan halal-merkintä.

Valmistus

Yaprak tarkoittaa turkiksi ”lehteä”, ja nimi kuvaa valmistustapaa: lihasiivut leikataan käsin, ne marinoituvat 36 tuntia ja ne pinotaan käsin pystyvartaaseen. Kun tilaat annoksen, döner leikataan veitsellä juuri silloin.

Näin tarjoilemme sen

Lautasella: 200 g döneriä, turkkilaista riisiä (pilav) sekä tomaatti-sipulisalaattia. Ranskanperunat pyynnöstä. Hinta: 20 €, sisältää arvonlisäveron.

Jos sinulla on jokin allergia tai intoleranssi, kerro siitä henkilökunnallemme: meillä on saatavilla yksityiskohtaiset tiedot allergeeneista.

Mitä Halal-menusta on hyvä tietää

Kaikessa Halal-menun lihassa on toimittajan halal-merkintä, ja näiden annosten valmistukseen käytämme erillisiä veitsiä ja erillistä planchaa. Avoimuuden nimissä: kiviuuni on yhteinen à la carte -listan kanssa, jolla on sianlihaa sisältäviä annoksia. Ravintolalla ei ole omaa halal-sertifiointia, eikä ravintola ole kokonaisuudessaan halal. Jos sinulla on kysyttävää, henkilökuntamme kertoo mielellään lisää.

Jos etsit gyrosta Marbellasta

Ruokalistallamme ei ole gyrosta. Jos pidät siitä, döner on sen lähin sukulainen keittiössämme: pystyvartaassa paistettua, ohuiksi siivuiksi leikattua lihaa turkkilaisella reseptillämme naudan- ja karitsanlihasta.

Kaikki annoksen tiedot löydät sivultamme Turkkilainen döner Marbellassa.

Muita sukulaisia pöydässä

Turkkilaisen ja kreikkalaisen keittiön sukulaisuus ei rajoitu döneriin. Halal-menussamme on muitakin turkkilaisia ruokia, joille löytyy Kreikasta sisarresepti tai samankaltainen ruoka:

• Lihapyörykät Izmirin tapaan (İzmir Köfte). Kreikassa sisarresepti on nimeltään soutzoukakia smyrneika – sekin on nimetty Smyrnan eli Izmirin mukaan.
• Köfte planchalta riisin kera. Muistuttaa kreikkalaisia grillattuja biftekia-pihvejä.
• Karnıyarık (naudanlihalla täytetty munakoiso). Jauhelihalla täytetty munakoiso; Kreikassa valmistetaan samankaltaista ruokaa nimeltä papoutsakia.
• Valkoiset pavut ja naudanliha savipadassa (Kuru Fasulye). Valkoisia papuja tomaattikastikkeessa, samaa ruokaperhettä kuin kreikkalainen fasolada.

Näissä ruoissa säilyvät turkkilainen nimi ja resepti. Ja jos etsit kreikkalaisia ruokia, à la carte -listaltamme löydät kreikkalaisen salaatin ja kreikkalaiseen tapaan paistetun kesäkurpitsan.

Tule maistamaan

Olemme Marbellan Puerto Deportivo -venesatamassa osoitteessa Real Club Marítimo Marbella 3. Voit varata pöydän pöytävaraussivultamme tai soittaa meille numeroon +34 951 21 97 72. Jos tulet varta vasten dönerin takia, soita meille etukäteen, niin vahvistamme, että sitä on saatavilla.