Что такое суджук и пастырма?

Если вы заглядывали в наше Халяльное меню, то наверняка заметили два названия, которые в Испании пока мало кому знакомы: суджук и пастырма. Это два классических вида вяленого мяса турецкой кухни, известные также в других кухнях Балкан и Ближнего Востока, и в Campisi's мы используем их в двух наших пиццах. Рассказываем, что это такое, чем они различаются и где их найти в меню.

Что такое суджук

Суджук (тур. sucuk) — сыровяленая колбаса турецкой кухни. Её делают из рубленого мяса, обычно говядины, с жиром и специями — например, чесноком, зирой и красным перцем. Фарш набивают в оболочку и оставляют вялиться, пока колбаса не станет плотной и не приобретёт насыщенный вкус.

Суджук бывает неострым или острым, и в турецкой кухне его обычно едят приготовленным: нарезанным кружочками и обжаренным на планче или запечённым. При нагревании он отдаёт часть жира, а его аромат становится ярче.

Наш суджук — острый говяжий суджук с маркировкой «халяль» от поставщика, как и всё мясо в Халяльном меню.

Что такое пастырма

Пастырма (тур. pastırma; в русском языке её чаще называют бастурмой) — вяленое мясо целым куском, обычно говядина. Мясо солят, прессуют, чтобы удалить влагу, и вялят на воздухе; затем его покрывают пастой из специй под названием çemen (чемен) — на основе пажитника (фенугрека), чеснока и паприки — и снова сушат. Подают пастырму очень тонкими ломтиками.

Её название связывают с турецким глаголом bastırmak — «прижимать», из-за того самого прессования мяса. Город Кайсери в Центральной Анатолии особенно славится своей пастырмой.

Если вы знакомы с испанской кухней, ближайший аналог — сесина (cecina): это тоже вяленая говядина, которую нарезают тонкими ломтиками. Главное отличие — слой чемена, который придаёт пастырме очень характерный пряный аромат.

Наша пастырма — вяленая говяжья пастырма со специями, нарезанная ломтиками и с маркировкой «халяль» от поставщика.

Суджук и пастырма: чем они различаются

• Вид продукта: суджук — колбаса из рубленого мяса; пастырма — цельный кусок вяленого мяса.
• Специи: в суджуке главные — чеснок и зира; пастырму узнают по слою чемена.
• Нарезка: суджук режут кружочками, пастырму — очень тонкими ломтиками.

Наши пиццы с суджуком и пастырмой

Обе пиццы входят в Халяльное меню. Прежде чем выбирать, полезно знать, как мы работаем: всё мясо в этом меню имеет маркировку «халяль» от поставщика, а чтобы выкладывать халяльные ингредиенты на пиццу, мы используем отдельные перчатки и щипцы. Каменная печь — общая с основным меню, в котором есть свинина. У ресторана нет собственной халяльной сертификации, и он не является полностью халяльным заведением.

• Пицца с говяжьим суджуком, 16,50 €. Соус из томатов Сан-Марцано, моцарелла и острый говяжий суджук.
• Пицца с говяжьей пастырмой, 17,50 €. Томатный соус, моцарелла и ломтики вяленой говяжьей пастырмы со специями.

Другие пиццы из Халяльного меню

• Пицца с говяжьей салями, 16 €. Томатный соус, моцарелла и ломтики халяльной говяжьей салями.
• Diavola Halal, 16,50 €. Острая пицца с халяльной салями.
• Пицца с курицей, 16 €. Томатный соус, моцарелла, кусочки маринованной куриной грудки и сладкий перец.

Цены указаны с учётом НДС. Как и все наши пиццы, они выпекаются в каменной печи. Совет при заказе: Diavola Halal — это не тот же рецепт, что Diavola из основного меню, поэтому называйте её полным названием.

Больше турецкой кухни в Халяльном меню

Если вам нравятся эти вкусы, в Халяльном меню вы найдёте и другие блюда аутентичной турецкой кухни: дёнер из говядины и баранины, выдержанный 36 часов в маринаде и нарезанный ножом, кёфте и блюда в глиняных горшочках, например Karnıyarık или шампиньоны, запечённые с сыром кашар — турецким сыром средней выдержки.

Все наши пиццы смотрите на странице Итальянская пицца в Марбелье, а забронировать столик можно на нашей странице бронирования или по телефону +34 951 21 97 72. Если у вас есть аллергия или пищевая непереносимость, сообщите об этом нашей команде: у нас есть подробная информация об аллергенах.