Турецкий дёнер и греческий гирос: близкие родственники

Во многих городах Восточного Средиземноморья повторяется одна и та же картина: медленно вращающийся вертикальный вертел и нож, срезающий мясо тонкими пластами. В Турции это называется дёнер, в Греции — гирос. В Campisi's мы готовим турецкий дёнер, и вполне естественно задаться вопросом, не то же ли это самое, что гирос. Короткий ответ: они близкие родственники, но это не одно и то же блюдо.

Что у них общего

Турецкий дёнер и греческий гирос — близкие родственники: это мясо, зажаренное на вертикальном вертеле и срезанное тонкими пластами.

Даже их названия говорят об одном и том же. Döner происходит от турецкого глагола dönmek — «вращаться», а gyros по-гречески означает «оборот» или «вращение». Оба блюда названы по вращающемуся вертелу.

Каждая кухня — и каждая семья — выработала свой рецепт: мясо, маринад и способ подачи меняются от места к месту. В Греции, например, часто готовят гирос из свинины или курицы. Это две соседние традиции, у которых общая техника, но каждая сохраняет своё лицо.

Наш дёнер: Döner Turco Halal (Yaprak Döner)

В нашем меню блюдо называется Döner Turco Halal (Yaprak Döner), и с него начинается наше Халяльное меню, где собрана аутентичная турецкая кухня Campisi's.

Мясо

Говядина и жирная часть баранины с маркировкой «халяль» от поставщика.

Приготовление

Yaprak по-турецки значит «лист», и название описывает сам способ: мясо вручную нарезают тонкими пластами, 36 часов выдерживают в маринаде и вручную собирают на вертикальном вертеле. Когда вы заказываете блюдо, дёнер срезают ножом прямо в этот момент.

Как мы его подаём

На тарелке: 200 г дёнера с турецким рисом (пилав) и салатом из томатов и лука. Картофель фри — по запросу. Цена: 20 € с учётом НДС.

Если у вас есть аллергия или пищевая непереносимость, сообщите об этом нашей команде: у нас есть подробная информация об аллергенах.

Что нужно знать о Халяльном меню

Всё мясо в Халяльном меню имеет маркировку «халяль» от поставщика, а для этих блюд мы используем отдельные ножи и отдельную планчу (плоскую жарочную поверхность). Ради прозрачности: каменная печь — общая с основным меню, в котором есть свинина, у ресторана нет собственной халяльной сертификации, и он не является полностью халяльным заведением. Если у вас есть вопросы, наша команда с удовольствием всё расскажет.

Если вы ищете гирос в Марбелье

Гироса в нашем меню нет. Если вы его любите, ближайший его родственник на нашей кухне — дёнер: мясо, зажаренное на вертикальном вертеле и срезанное тонкими пластами, по нашему турецкому рецепту из говядины и баранины.

Все подробности о блюде вы найдёте на странице Турецкий дёнер в Марбелье.

Другие родственники на столе

Родство турецкой и греческой кухонь не ограничивается дёнером. В нашем Халяльном меню есть и другие турецкие блюда, у которых в Греции есть рецепты-«сёстры» или похожие блюда:

• Фрикадельки по-измирски (İzmir Köfte). В Греции есть рецепт-«сестра» — soutzoukakia smyrneika: его название тоже отсылает к Смирне (Измиру).
• Кёфте на планче с рисом. Похожи на греческие бифтеки (biftekia) на гриле.
• Karnıyarık (баклажан, фаршированный говядиной). Баклажан с начинкой из рубленого мяса; в Греции готовят похожее блюдо — папуцакья (papoutsakia).
• Белая фасоль с говядиной в горшочке (Kuru Fasulye). Белая фасоль в томатном соусе — из того же семейства, что и греческая фасолада.

Эти блюда сохраняют своё название и турецкий рецепт. А если вы ищете греческие блюда, в нашем основном меню есть греческий салат и жареные цукини по-гречески.

Приходите попробовать

Мы находимся в марине Пуэрто-Депортиво в Марбелье, по адресу Real Club Marítimo Marbella 3. Забронировать столик можно на нашей странице бронирования или по телефону +34 951 21 97 72. Если вы придёте специально ради дёнера, позвоните нам заранее, и мы подтвердим, что он есть в наличии.