Turkisk döner och grekisk gyros: nära släktingar

I många städer i östra Medelhavsområdet upprepas samma scen: ett vertikalt spett som snurrar långsamt och en kniv som skär köttet i tunna skivor. I Turkiet kallas det döner; i Grekland gyros. På Campisi's lagar vi turkisk döner, och det är naturligt att undra om det är samma sak som gyros. Det korta svaret: de är nära släktingar, men de är inte samma rätt.

Vad de har gemensamt

Turkisk döner och grekisk gyros är nära släktingar: kött som grillas på ett vertikalt spett och skärs i tunna skivor.

Till och med namnen berättar samma sak. Döner kommer av det turkiska verbet dönmek, ”snurra”, och gyros är det grekiska ordet för ”varv” eller ”rotation”. Båda rätterna har fått sitt namn efter det snurrande spettet.

Varje kök, och varje hem, har utvecklat sitt eget recept: köttet, marinaden och sättet att servera varierar från plats till plats. I Grekland är det till exempel vanligt med gyros av fläsk eller kyckling. Det är två grannländers traditioner som delar en teknik men behåller var sin identitet.

Vår döner: Döner Turco Halal (Yaprak Döner)

På vår meny heter rätten Döner Turco Halal (Yaprak Döner) och den inleder Halalmenyn, där vi samlar Campisi's autentiska turkiska mat.

Köttet

Nötkött och den feta delen av lammet, med leverantörens halalmärkning.

Tillagningen

Yaprak betyder ”blad” på turkiska, och namnet beskriver metoden: köttskivorna skärs för hand, får ligga 36 timmar i marinaden och staplas sedan för hand på det vertikala spettet. När du beställer rätten skärs dönern med kniv i samma stund.

Så serverar vi den

På tallrik: 200 g döner med turkiskt ris (pilav) och tomat- och löksallad. Pommes frites på begäran. Pris: 20 €, inklusive moms.

Om du har någon allergi eller intolerans, meddela vårt team: vi har detaljerad information om allergener.

Bra att veta om Halalmenyn

Allt kött på Halalmenyn har leverantörens halalmärkning, och till de här rätterna använder vi separata knivar och en separat plancha. För att vara helt transparenta: stenugnen delas med den ordinarie menyn, som innehåller fläsk, och restaurangen har ingen egen halalcertifiering och är inte helt halal. Har du frågor berättar vårt team gärna mer.

Letar du efter gyros i Marbella?

Vi har inte gyros på menyn. Om du gillar gyros är döner dess närmaste släkting i vårt kök: kött som grillas på ett vertikalt spett och skärs i tunna skivor, enligt vårt turkiska recept med nötkött och lamm.

Alla detaljer om rätten hittar du på vår sida om turkisk döner i Marbella.

Fler släktingar vid bordet

Släktskapen mellan det turkiska och det grekiska köket stannar inte vid döner. På vår Halalmeny finns fler turkiska rätter med systerrecept eller liknande rätter i Grekland:

• Köttbullar i Izmirstil (İzmir Köfte). I Grekland heter ett systerrecept soutzoukakia smyrneika: även det har fått sitt namn efter Smyrna (Izmir).
• Köfte från planchan med ris. Påminner om grekiska grillade biftekia.
• Karnıyarık (aubergine fylld med nötfärs). Aubergine fylld med köttfärs; i Grekland lagar man en liknande rätt, papoutsakia.
• Vita bönor med nötkött i lergryta (Kuru Fasulye). Vita bönor i tomatsås, ur samma familj som grekisk fasolada.

Rätterna behåller sina turkiska namn och recept. Och om det är grekiska rätter du söker hittar du grekisk sallad och friterad zucchini på grekiskt vis på vår ordinarie meny.

Kom och smaka

Vi finns i småbåtshamnen Puerto Deportivo i Marbella, på Real Club Marítimo Marbella 3. Du kan boka bord via vår bokningssida eller ringa oss på +34 951 21 97 72. Om du kommer just för dönerns skull, ring oss i förväg så bekräftar vi att den finns.