Vad är sucuk och pastirma?

Om du har tittat på vår Halalmeny har du sett två namn som fortfarande är ganska okända i Spanien: sucuk och pastirma. Det är två klassiska charkuterier från det turkiska köket, kända även i andra kök på Balkan och i Mellanöstern, och på Campisi's använder vi dem på två av våra pizzor. Här berättar vi vad de är, hur de skiljer sig åt och var du hittar dem på menyn.

Vad är sucuk?

Sucuk är en torkad korv från det turkiska köket. Den görs av malet kött, oftast nötkött, med fett och kryddor som vitlök, spiskummin och röd paprika. Smeten stoppas i fjälster och får sedan torka tills den har blivit fast och fått en intensiv smak.

Den kan vara mild eller stark, och i det turkiska köket äts den oftast tillagad: i skivor, stekt på plancha eller i ugn. När den värms släpper den en del av sitt fett och doften blir intensivare.

Den vi använder är stark sucuk av nötkött, med leverantörens halalmärkning, precis som allt kött på Halalmenyn.

Vad är pastirma?

Pastirma (på turkiska pastırma) är lufttorkat kött i hel bit, oftast nötkött. Köttet saltas, pressas för att få bort fukt och lufttorkas; sedan täcks det med en kryddpasta som kallas çemen, gjord på bockhornsklöver, vitlök och paprikapulver, och får torka igen. Det serveras i mycket tunna skivor.

Namnet förknippas med det turkiska verbet bastırmak, ”pressa”, efter pressningen av köttet. Staden Kayseri i centrala Anatolien är särskilt känd för sin pastırma.

I det spanska köket är cecina den närmaste motsvarigheten: det är också torkat nötkött som skärs i tunna skivor. Den stora skillnaden är lagret av çemen, som ger en mycket karaktäristisk kryddig doft.

Den vi använder är lufttorkad och kryddad pastirma av nötkött, i skivor och med leverantörens halalmärkning.

Sucuk och pastirma: så skiljer de sig åt

• Form: sucuk är en korv av malet kött; pastirma är en hel bit lufttorkat kött.
• Kryddor: i sucuk dominerar vitlök och spiskummin; pastirma känns igen på sitt lager av çemen.
• Skärning: sucuk skärs i runda skivor; pastirma i mycket tunna skivor.

Våra pizzor med sucuk och pastirma

Båda ingår i Halalmenyn. Innan du väljer är det bra att veta hur vi arbetar: allt kött på den här menyn har leverantörens halalmärkning, och vi använder separata handskar och tänger, avsedda enbart för halalingredienserna, när vi lägger dem på pizzorna. Stenugnen delas med den ordinarie menyn, som innehåller fläsk. Restaurangen har ingen egen halalcertifiering och är inte helt halal.

• Pizza med sucuk av nötkött, 16,50 €. Tomatsås på San Marzano-tomater, mozzarella och stark sucuk av nötkött.
• Pizza med pastirma av nötkött, 17,50 €. Tomatsås, mozzarella och skivor av lufttorkad och kryddad pastirma av nötkött.

Övriga pizzor på Halalmenyn

• Pizza med salami av nötkött, 16 €. Tomatsås, mozzarella och skivor av halalmärkt salami av nötkött.
• Diavola Halal, 16,50 €. Stark pizza med halalmärkt salami.
• Pizza med kyckling, 16 €. Tomatsås, mozzarella, bitar av marinerad kycklingbröstfilé och paprika.

Priserna är inklusive moms. Precis som alla våra pizzor gräddas de i stenugnen. Ett tips när du beställer: Diavola Halal är ett annat recept än Diavola på den ordinarie menyn, så be om den med hela namnet.

Mer turkisk mat på Halalmenyn

Gillar du de här smakerna har Halalmenyn mer autentisk turkisk mat: döner av nötkött och lamm, marinerad i 36 timmar och skuren med kniv, köfte och specialiteter i lergryta, som karnıyarık eller champinjoner gratinerade med kaşar, en mellanlagrad turkisk ost.

Du kan se alla våra pizzor under Italiensk pizza i Marbella och boka bord på vår bokningssida eller på +34 951 21 97 72. Om du har någon allergi eller intolerans, meddela vårt team: vi har detaljerad information om allergener.