Hvad er sucuk og pastirma?

Har du kigget på vores Halal-menu, har du set to navne, som stadig er ret ukendte i Spanien: sucuk og pastirma. Det er to klassiske spegevarer fra det tyrkiske køkken, som også kendes fra andre køkkener på Balkan og i Mellemøsten, og hos Campisi's bruger vi dem på to af vores pizzaer. Her kan du læse, hvad de er, hvordan de adskiller sig, og hvor du finder dem på menukortet.

Hvad er sucuk?

Sucuk er en spegepølse fra det tyrkiske køkken. Den laves af hakket kød, som regel oksekød, med fedt og krydderier som hvidløg, spidskommen og rød peber. Farsen fyldes i tarm og modner, indtil den er blevet fast og har fået en intens smag.

Den kan være mild eller stærk, og i det tyrkiske køkken spises den som regel tilberedt: i skiver, stegt på plancha eller bagt i ovn. Når den varmes, afgiver den noget af sit fedt, og aromaen bliver mere intens.

Vores er stærk okse-sucuk, der har leverandørens halal-mærkning ligesom alt kød på Halal-menuen.

Hvad er pastirma?

Pastirma (på tyrkisk pastırma) er et helt stykke speget kød, som regel oksekød. Kødet saltes, presses for at fjerne fugt og lufttørres; derefter dækkes det med en krydderpasta, der hedder çemen, lavet på bukkehorn, hvidløg og paprika, og tørres igen. Det serveres i meget tynde skiver.

Navnet forbindes med det tyrkiske verbum bastırmak, »at presse«, på grund af den måde, kødet presses på. Byen Kayseri i det centrale Anatolien er særligt kendt for sin pastırma.

I det spanske køkken er cecina det nærmeste sammenligningsgrundlag: Det er også speget oksekød, der skæres i tynde skiver. Den store forskel er laget af çemen, som giver pastirma en meget karakteristisk, krydret aroma.

Vores er speget og krydret okse-pastirma, skåret i skiver og med leverandørens halal-mærkning.

Sucuk og pastirma: forskellene

• Form: Sucuk er en pølse af hakket kød; pastirma er et helt stykke speget kød.
• Krydderier: I sucuk dominerer hvidløg og spidskommen; pastirma kendes på sit lag af çemen.
• Udskæring: Sucuk skæres i runde skiver, pastirma i meget tynde skiver.

Vores pizzaer med sucuk og pastirma

Begge er en del af Halal-menuen. Før du vælger, er det godt at vide, hvordan vi arbejder: Alt kød på denne menu har leverandørens halal-mærkning, og vi bruger dedikerede handsker og tænger, når vi lægger halal-ingredienserne på pizzaerne. Stenovnen deles med det almindelige menukort, som omfatter svinekød. Restauranten har ingen egen halal-certificering og er ikke et spisested, der er fuldt ud halal.

• Pizza med okse-sucuk, 16,50 €. Tomatsauce af San Marzano-tomater, mozzarella og stærk okse-sucuk.
• Pizza med okse-pastirma, 17,50 €. Tomatsauce, mozzarella og skiver af speget og krydret okse-pastirma.

De andre pizzaer på Halal-menuen

• Pizza med oksesalami, 16 €. Tomatsauce, mozzarella og skiver af halal-oksesalami.
• Diavola Halal, 16,50 €. Stærk pizza med halal-salami.
• Pizza med kylling, 16 €. Tomatsauce, mozzarella, stykker af marineret kyllingebryst og peberfrugt.

Priserne er inkl. moms. Som alle vores pizzaer bages de i stenovnen. Et tip, når du bestiller: Diavola Halal er en anden opskrift end Diavola på det almindelige menukort, så bestil den ved dens fulde navn.

Mere tyrkisk køkken på Halal-menuen

Kan du lide de smage, byder Halal-menuen på mere autentisk tyrkisk køkken: döner af okse- og lammekød, marineret i 36 timer og skåret med kniv, köfte og specialiteter i lergryde som karnıyarık eller champignoner gratineret med kaşar, en mellemlagret tyrkisk ost.

Du kan se alle vores pizzaer under Italiensk pizza i Marbella og reservere bord via vores reservationsside eller på +34 951 21 97 72. Har du en allergi eller intolerans, så sig det til vores personale: Vi har detaljerede oplysninger om allergener.