Tyrkisk döner og græsk gyros: nære slægtninge

I mange byer i det østlige Middelhav ser man den samme scene: et lodret spyd, der langsomt drejer rundt, og en kniv, der skærer kødet i tynde skiver. I Tyrkiet hedder det döner, i Grækenland gyros. Hos Campisi's laver vi tyrkisk döner, og det er naturligt at spørge, om det er det samme som gyros. Det korte svar: De er nære slægtninge, men de er ikke den samme ret.

Det har de til fælles

Tyrkisk döner og græsk gyros er nære slægtninge: kød, der steges på et lodret spyd og skæres i tynde skiver.

Selv navnene fortæller den samme historie. Döner kommer af det tyrkiske verbum dönmek, »at dreje«, og gyros er det græske ord for »omgang« eller »drejning«. Begge retter har fået navn efter det roterende spyd.

Hvert køkken – og hvert hjem – har udviklet sin egen opskrift: Kødet, marinaden og serveringen varierer fra sted til sted. I Grækenland er det for eksempel almindeligt med gyros af svinekød eller kylling. Det er to nabotraditioner, der deler en teknik, og som hver især bevarer deres egen identitet.

Vores döner: Döner Turco Halal (Yaprak Döner)

På vores menukort hedder retten Döner Turco Halal (Yaprak Döner), og den åbner Halal-menuen, hvor vi har samlet Campisi's autentiske tyrkiske køkken.

Kødet

Oksekød og den fede del af lammet med leverandørens halal-mærkning.

Tilberedningen

Yaprak betyder »blad« på tyrkisk, og navnet beskriver metoden: Kødet skæres i hånden i tynde skiver, ligger 36 timer i marinade og stables i hånden på det lodrette spyd. Når du bestiller retten, skæres döneren med kniv på stedet.

Sådan serverer vi den

På tallerken: 200 g döner med tyrkisk ris (pilav) og salat af tomat og løg. Pommes frites efter ønske. Pris: 20 € inkl. moms.

Har du en allergi eller intolerans, så sig det til vores personale: Vi har detaljerede oplysninger om allergener.

Det skal du vide om Halal-menuen

Alt kød på Halal-menuen har leverandørens halal-mærkning, og til disse retter bruger vi separate knive og en separat plancha. For at være helt åbne: Stenovnen deles med det almindelige menukort, som omfatter svinekød, og restauranten har ingen egen halal-certificering og er ikke et spisested, der er fuldt ud halal. Har du spørgsmål, hjælper vores personale dig gerne.

Leder du efter gyros i Marbella?

Vi har ikke gyros på menukortet. Kan du lide gyros, er döner dens nærmeste slægtning i vores køkken: kød stegt på et lodret spyd og skåret i tynde skiver, efter vores tyrkiske opskrift med okse- og lammekød.

Du finder alle detaljer om retten på vores side om tyrkisk döner i Marbella.

Flere slægtninge på bordet

Slægtskabet mellem det tyrkiske og det græske køkken stopper ikke ved döner. På vores Halal-menu er der andre tyrkiske retter, som har søsteropskrifter eller lignende retter i Grækenland:

• Kødboller på Izmir-vis (İzmir Köfte). I Grækenland hedder en søsteropskrift soutzoukakia smyrneika – den er også opkaldt efter Smyrna (Izmir).
• Köfte fra planchaen med ris. Minder om græske biftekia fra grillen.
• Karnıyarık (aubergine fyldt med oksekød). Aubergine fyldt med hakket kød; i Grækenland laver man en lignende ret, papoutsakia.
• Hvide bønner med oksekød i lergryde (Kuru Fasulye). Hvide bønner i tomatsauce, i familie med den græske fasolada.

Retterne beholder deres tyrkiske navne og opskrifter. Og leder du efter græske retter, finder du græsk salat og stegt squash på græsk vis på vores almindelige menukort.

Kom og smag

Vi ligger i lystbådehavnen Puerto Deportivo i Marbella, på Real Club Marítimo Marbella 3. Du kan reservere bord via vores reservationsside eller ringe til os på +34 951 21 97 72. Kommer du specielt for dönerens skyld, så ring i forvejen, så bekræfter vi, om den kan fås.