Que sont le sucuk et le pastirma ?

Si vous avez parcouru notre Menu Halal, vous avez sans doute remarqué deux noms encore peu connus en Espagne : sucuk et pastirma. Ce sont deux viandes séchées classiques de la cuisine turque, également connues dans d'autres cuisines des Balkans et du Proche-Orient, et chez Campisi's, nous les utilisons sur deux de nos pizzas. Voici ce qu'elles sont, ce qui les distingue et où les trouver sur la carte.

Qu'est-ce que le sucuk ?

Le sucuk est une saucisse sèche de la cuisine turque. Il est préparé avec de la viande hachée, généralement de bœuf, de la graisse et des épices comme l'ail, le cumin et le piment rouge. La préparation est mise en boyau, puis séchée jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et prenne un goût intense.

Il peut être doux ou piquant et, dans la cuisine turque, il se consomme généralement cuit : en rondelles, à la plancha ou au four. À la chaleur, il libère une partie de sa graisse et son arôme s'intensifie.

Le nôtre est un sucuk de bœuf piquant, qui porte l'étiquette halal de son fournisseur, comme toute la viande du Menu Halal.

Qu'est-ce que le pastirma ?

Le pastirma (pastırma en turc) est une pièce de viande séchée, généralement de bœuf. La viande est salée, pressée pour en éliminer l'humidité et séchée à l'air ; elle est ensuite enrobée d'une pâte d'épices appelée çemen, à base de fenugrec, d'ail et de paprika, puis mise à sécher de nouveau. Il se sert en tranches très fines.

Son nom est associé au verbe turc bastırmak, « presser », en référence au pressage de la viande. La ville de Kayseri, en Anatolie centrale, est particulièrement réputée pour son pastırma.

Pour qui connaît la cuisine espagnole, la référence la plus proche est la cecina : c'est aussi du bœuf séché, coupé en fines tranches. La grande différence tient à la couche de çemen, qui lui donne un arôme épicé très caractéristique.

Le nôtre est un pastirma de bœuf séché et épicé, en tranches, qui porte l'étiquette halal de son fournisseur.

Sucuk et pastirma : ce qui les distingue

• Format : le sucuk est une saucisse de viande hachée ; le pastirma est une pièce entière de viande séchée.
• Épices : dans le sucuk, l'ail et le cumin dominent ; le pastirma se reconnaît à sa couche de çemen.
• Coupe : le sucuk se coupe en rondelles ; le pastirma, en tranches très fines.

Nos pizzas au sucuk et au pastirma

Toutes deux font partie du Menu Halal. Avant de choisir, mieux vaut savoir comment nous travaillons : toute la viande de ce menu porte l'étiquette halal de son fournisseur, et nous utilisons des gants et des pinces réservés à cet usage pour disposer les ingrédients halal sur les pizzas. Le four à pierre est partagé avec la carte générale, qui comprend du porc. Le restaurant ne dispose pas de certification halal propre et n'est pas un établissement entièrement halal.

• Pizza au sucuk de bœuf, 16,50 €. Sauce tomate San Marzano, mozzarella et sucuk de bœuf piquant.
• Pizza au pastirma de bœuf, 17,50 €. Sauce tomate, mozzarella et tranches de pastirma de bœuf séché et épicé.

Les autres pizzas du Menu Halal

• Pizza au salami de bœuf, 16 €. Sauce tomate, mozzarella et tranches de salami de bœuf halal.
• Diavola Halal, 16,50 €. Pizza piquante au salami halal.
• Pizza au poulet, 16 €. Sauce tomate, mozzarella, morceaux de blanc de poulet mariné et poivrons.

Prix TVA incluse. Comme toutes nos pizzas, elles cuisent dans le four à pierre. Un conseil au moment de commander : la Diavola Halal est une recette différente de la Diavola de la carte générale ; demandez-la donc par son nom complet.

Plus de cuisine turque dans le Menu Halal

Si vous aimez ces saveurs, le Menu Halal réunit d'autres plats de l'authentique cuisine turque : le döner de bœuf et d'agneau mariné 36 heures et découpé au couteau, des köfte et des spécialités en cassolette de terre cuite, comme le karnıyarık ou les champignons gratinés au kaşar, un fromage turc demi-affiné.

Retrouvez toutes nos pizzas sur la page Pizza italienne à Marbella et réservez une table sur notre page de réservation ou au +34 951 21 97 72. Si vous avez une allergie ou une intolérance, informez-en notre équipe : nous disposons d'informations détaillées sur les allergènes.