Wat zijn sucuk en pastirma?

Heb je ons Halalmenu bekeken, dan ben je vast twee namen tegengekomen die in Spanje nog weinig bekend zijn: sucuk en pastirma. Het zijn twee klassieke gedroogde vleeswaren uit de Turkse keuken, die ook in andere keukens van de Balkan en het Midden-Oosten bekend zijn, en bij Campisi's gebruiken we ze op twee van onze pizza's. We vertellen je wat ze zijn, waarin ze verschillen en waar je ze op de kaart vindt.

Wat is sucuk?

Sucuk is een gedroogde worst uit de Turkse keuken. Hij wordt gemaakt van gehakt, meestal rundvlees, met vet en specerijen zoals knoflook, komijn en rode paprika. Het mengsel wordt in een darm gedaan en moet dan rijpen tot het stevig is en een intense smaak heeft.

Sucuk kan mild of pittig zijn. In de Turkse keuken eet je hem meestal gebakken: in plakjes, op de plancha of in de oven. Door de hitte komt er wat vet vrij en wordt het aroma intenser.

Wij gebruiken pittige sucuk van rundvlees, met het halallabel van de leverancier, net als al het vlees op het Halalmenu.

Wat is pastirma?

Pastirma (in het Turks pastırma) is een heel stuk gedroogd vlees, meestal rundvlees. Het vlees wordt gezouten, geperst om het vocht eruit te halen en aan de lucht gedroogd; daarna wordt het bedekt met een kruidenpasta die çemen heet, op basis van fenegriek, knoflook en paprikapoeder, en opnieuw gedroogd. Het wordt in flinterdunne plakjes geserveerd.

De naam wordt in verband gebracht met het Turkse werkwoord bastırmak, ‘persen’, vanwege het persen van het vlees. De stad Kayseri, in Centraal-Anatolië, staat vooral bekend om haar pastırma.

Ken je de Spaanse keuken, dan komt cecina het dichtst in de buurt: ook dat is gedroogd rundvlees, in dunne plakjes gesneden. Het grote verschil zit in de laag çemen, die pastirma een heel kenmerkend kruidig aroma geeft.

Wij gebruiken gedroogde, gekruide pastirma van rundvlees, in plakjes en met het halallabel van de leverancier.

Sucuk en pastirma: de verschillen

• Vorm: sucuk is een worst van gehakt; pastirma is een heel stuk gedroogd vlees.
• Specerijen: in sucuk voeren knoflook en komijn de boventoon; pastirma herken je aan de laag çemen.
• Snijwijze: sucuk wordt in schijfjes gesneden, pastirma in flinterdunne plakjes.

Onze pizza's met sucuk en pastirma

Beide pizza's staan op het Halalmenu. Voordat je kiest, is het goed om te weten hoe we werken: al het vlees op dit menu draagt het halallabel van de leverancier, en we gebruiken speciaal daarvoor bestemde handschoenen en tangen om de halal ingrediënten op de pizza's te leggen. De steenoven wordt gedeeld met de algemene kaart, waarop ook varkensvlees staat. Het restaurant heeft geen eigen halalcertificering en is niet volledig halal.

• Pizza met rundersucuk, € 16,50. Tomatensaus van San Marzano, mozzarella en pittige rundersucuk.
• Pizza met runderpastirma, € 17,50. Tomatensaus, mozzarella en plakjes gedroogde en gekruide runderpastirma.

De andere pizza's van het Halalmenu

• Pizza met rundersalami, € 16. Tomatensaus, mozzarella en plakjes halal rundersalami.
• Diavola Halal, € 16,50. Pittige pizza met halal salami.
• Pizza met kip, € 16. Tomatensaus, mozzarella, stukjes gemarineerde kipfilet en paprika.

Prijzen inclusief btw. Zoals al onze pizza's worden ze gebakken in de steenoven. Een tip bij het bestellen: de Diavola Halal is een ander recept dan de Diavola van de algemene kaart, dus noem de volledige naam als je bestelt.

Meer Turkse keuken op het Halalmenu

Hou je van deze smaken? Het Halalmenu biedt nog meer authentieke Turkse keuken: döner van rund- en lamsvlees, 36 uur gemarineerd en met het mes gesneden, köfte en specialiteiten uit de kleipot, zoals karnıyarık of gegratineerde champignons met kaşar, een halfbelegen Turkse kaas.

Al onze pizza's vind je bij Italiaanse pizza in Marbella. Een tafel reserveren kan via onze reserveringspagina of op +34 951 21 97 72. Heb je een allergie of intolerantie? Laat het ons team weten: we hebben gedetailleerde informatie over allergenen.