O que são o sucuk e a pastirma?

Se já viu o nosso Menu Halal, terá reparado em dois nomes que em Espanha ainda são pouco conhecidos: sucuk e pastirma. São dois curados clássicos da cozinha turca, também conhecidos noutras cozinhas dos Balcãs e do Médio Oriente, e no Campisi's usamo-los em duas das nossas pizzas. Contamos-lhe o que são, em que diferem e onde os encontrar na ementa.

O que é o sucuk

O sucuk é um enchido curado da cozinha turca. É feito com carne picada, normalmente de bovino, com gordura e especiarias como o alho, os cominhos e o pimento vermelho. A mistura é enchida em tripa e deixada a curar até ganhar firmeza e um sabor intenso.

Pode ser suave ou picante e, na cozinha turca, costuma comer-se cozinhado: às rodelas, na chapa ou no forno. Com o calor, liberta parte da gordura e o aroma intensifica-se.

O nosso é sucuk de vitela picante, com a etiqueta halal do respetivo fornecedor, como toda a carne do Menu Halal.

O que é a pastirma

A pastirma (em turco, pastırma) é carne curada em peça, normalmente de bovino. A carne é salgada, prensada para eliminar a humidade e seca ao ar; depois é coberta com uma pasta de especiarias chamada çemen, à base de feno-grego, alho e paprica, e deixada a secar de novo. Serve-se em fatias muito finas.

O nome associa-se ao verbo turco bastırmak, «pressionar», por causa da prensagem da carne. A cidade de Kayseri, na Anatólia central, é especialmente conhecida pela sua pastırma.

Para quem conhece a gastronomia espanhola, a referência mais próxima é a cecina: também é carne de bovino curada e corta-se em fatias finas. A grande diferença está na camada de çemen, que lhe dá um aroma condimentado muito característico.

A nossa é pastirma de vitela curada e condimentada, em fatias e com a etiqueta halal do respetivo fornecedor.

Sucuk e pastirma: em que diferem

• Formato: o sucuk é um enchido de carne picada; a pastirma é uma peça inteira de carne curada.
• Especiarias: no sucuk predominam o alho e os cominhos; a pastirma reconhece-se pela camada de çemen.
• Corte: o sucuk corta-se às rodelas; a pastirma, em fatias muito finas.

As nossas pizzas com sucuk e pastirma

As duas fazem parte do Menu Halal. Antes de escolher, convém saber como trabalhamos: toda a carne deste menu tem a etiqueta halal do respetivo fornecedor e usamos luvas e pinças exclusivas para colocar os ingredientes halal nas pizzas. O forno de pedra é partilhado com a ementa principal, que inclui porco. O restaurante não dispõe de uma certificação halal própria e não é um estabelecimento integralmente halal.

• Pizza de Sucuk de Vitela, 16,50 €. Molho de tomate San Marzano, mozzarella e sucuk de vitela picante.
• Pizza de Pastirma de Vitela, 17,50 €. Molho de tomate, mozzarella e fatias de pastirma de vitela curada e condimentada.

As outras pizzas do Menu Halal

• Pizza de Salame de Vitela, 16 €. Molho de tomate, mozzarella e fatias de salame de vitela halal.
• Diavola Halal, 16,50 €. Pizza picante com salame halal.
• Pizza de Frango, 16 €. Molho de tomate, mozzarella, pedaços de peito de frango marinado e pimentos.

Preços com IVA incluído. Como todas as nossas pizzas, são cozidas no forno de pedra. Um conselho ao pedir: a Diavola Halal é uma receita diferente da Diavola da ementa principal, por isso peça-a pelo nome completo.

Mais cozinha turca no Menu Halal

Se gosta destes sabores, o Menu Halal reúne mais autêntica cozinha turca: o döner de vitela e borrego marinado durante 36 horas e cortado à faca, köfte e especialidades em tacho de barro, como o karnıyarık ou os cogumelos gratinados com queijo kaşar, um queijo turco semicurado.

Pode ver todas as nossas pizzas em Pizza italiana em Marbella e reservar mesa na nossa página de reservas ou pelo +34 951 21 97 72. Se tiver alguma alergia ou intolerância, informe a nossa equipa: dispomos de informação detalhada sobre alergénios.